加工与精炼

从一颗乳木果到一罐身体乳，中间大约隔着六道工序。客户从哪一道切进来，几乎就决定了他需要我们做什么。有人要果仁本身，因为他自己有压榨设备，利润就在压榨上；有人要桶装毛脂；也有人要一份经精炼、脱味、过滤的分提物，附规格表，且和上一批表现完全一致。

我们不会把客户往这条链的上游硬推。这行的诱惑是尽量卖加工程度最高的东西，因为毛利更好。但一个本来只要果仁、却收到精炼油脂的买家，等于为他不需要的工序付了钱——而他会察觉。

这些工序本身并不好看。清理要在东西靠近压榨机之前把石子、外壳和不够粒径的部分除掉，因为砂石会磨坏设备，一颗石子就可能让整条线停下。压榨是机械提取毛脂。精炼负责中和与脱味，这在配方师需要中性基底、而非乳木果浓烈本味时很关键。分提则把硬脂和液油分开，供只用其中一种的工艺。

在这一切开始之前，我们先把规格谈定：水分、酸值、色泽，以及您的工艺所依赖的其他指标。这些在生产前写清楚，而不是事后才发现。因为这场对话最贵的版本，是货柜已经到岸、而它在您的产线上表现不如预期的那一版。