المعالجة والتكرير

بين حبة الشيا وعبوة زبدة الجسم نحو ست عمليات، وموضع دخول العميل في هذا التسلسل يكشف تقريباً كل ما يحتاجه منّا. بعضهم يريد الجوز نفسه لأن لديه معصرته وهامشه في العصر. وبعضهم يريد زبدة خام في براميل. وآخرون يريدون جزءاً مكرّراً منزوع الرائحة ومرشّحاً، يصل بورقة مواصفات ويتصرّف تماماً كالشحنة السابقة.

ولا ندفع العميل في هذه السلسلة أبعد مما يريد. في هذا العمل إغراء ببيع أكثر المنتجات تصنيعاً لأن هامشه أعلى، لكن من أراد الجوز فاستلم زبدة مكرّرة يكون قد دفع ثمن عمل لم يحتجه، وهو يلاحظ ذلك.

الخطوات نفسها غير برّاقة. التنظيف يزيل الحصى والقشور وما دون المقاس قبل أن يصل شيء إلى المعصرة، لأن الحصى يتلف المعدات وحجراً واحداً قد يوقف خط إنتاج. والعصر يستخلص الزبدة الخام ميكانيكياً. والتكرير يعدّل وينزع الرائحة، وهو ما يهمّ حين يريد المطوّر قاعدة محايدة لا طابع الشيا الخام القوي. والتجزئة تفصل الستيارين عن الأولين لمن تحتاج عمليته أحدهما.

وما نتفق عليه قبل كل ذلك هو المواصفة: الرطوبة والحموضة واللون وكل ما تعتمد عليه عمليتك. تُكتب قبل الإنتاج لا تُكتشف بعده، لأن النسخة المكلفة من هذا الحوار هي التي تجري بعد وصول الحاوية واكتشاف أنها لا تتصرّف كما يتوقّع خطّك.